Luxe Vlees

Haas biefstuk

Haasbiefstuk is (jong) vlees en bevat bijna geen bindweefsel, waardoor het erg mals is. Het is zeer geschikt voor de gourmet, steengril of bbq.

Bereiding:

Bakken: 3-5 minuten

Kogel biefstuk

De kogelbiefstuk van het kalf is een mager en mals stukje vlees. Het vlees wordt gesneden van de kogel van de bovenbil van het kalf.

Bereiding:

Bakken: 3-5 minuten

Biefstuk

Kalfsbiefstuk is een zacht stukje vlees, gesneden van de bil van het kalf. Het is mager vlees, omdat het geen vet bevat.

Bereiding:

Bakken: 3-4 minuten

Entrecote

De entrecote is een mager stukje vlees, gesneden van de lende van het kalf. Het vlees heeft een randje vet dat de smaak ten goede komt.

Bereiding:

Bakken: 3-5 minuten

Rib-eye

Kalfsrib-Eye is iets gemarmerd met een ‘oog’. Door het randje vet blijft het vlees lekker mals tijdens de bereiding en is het smaakvol.

Bereiding:

Bakken: 3-5 minuten

Rosbief

Rosbief wordt uit de ‘’platte bil’’ van het kalf gesneden en is een prachtig en mager stuk kalfsvlees. We verkopen ze ook regelmatig als medaillons.

Bereiding:

Bakken: 25 – 30 minuten (rosé)

Picanha

Picanha is het staartstuk met vet van het kalf. Het is erg zacht en mals van structuur en als je het langzaam gaart en mooi dun snijdt, is het echt een heerlijk stukje vlees. Zeer geschikt om te bereiden op een Green-Egg of bbq.

Bereiding:

Aanbakken met de vetlaag aan de onderkant, daarna met vetlaag naar boven ca. 40-45 minuten in de oven (voorverwarmd op 100 graden)

Bavette

Bavette is vlees van de flank van het rund en is de ‘’crème de lá crème’’! Het is erg smaakvol en mals en zeer luxe, maar geniet nog niet veel bekendheid in Nederland.

Bereiding:

Bakken: 5-7 minuten

Schnitzel

Schnitzel wordt gesneden van de oester en is heerlijk mals. Gepaneerd is het minstens zo lekker.

Bereiding:

Bakken: 4 minuten

Diamanthaas

De diamanthaas is een vergeten stuk kalfsvlees, maar wordt steeds populairder. Het wordt uit de schouder gehaald en heeft een zachte structuur. 

Bereiding:

Bakken: 3-4 minuten beide kanten

Longhaas

De longhaas ligt in de borstkas vlakbij de ossenhaas. Het is vlees met een lange draad (net als de bavette). Het is een werkspier en daardoor vol smaak.

Bereiding:

Bakken als biefstuk of te gebruiken als stoofvlees.

Cote de Boeuf

Côte de Boeuf is ook een prachtig stuk vlees, met een klein randje vet. Het wordt bij de ribben, aan de voorkant van de rug weggehaald. De rib wordt een stukje meegesneden.

T-Bone

De T-Bone is het ultieme stuk vlees voor de grill. Het dankt de naam aan zijn herkenbare T-vorm. De stukken vlees eraan vast zijn van Entrecôte en Ossenhaas.

Tomahawk

Tomahawk, ook wel de ”cowboysteak” genoemd. Het is een prachtig stuk vlees met een stoer bot eraan. Door het vet in dit stuk vlees, wordt het lekker mals en sappig en is het uitermate geschikt voor op de bbq.

Short-Ribs

De Short-Ribs zijn erg smaakvol en zien er prachtig uit. Uitermate geschikt voor de slow-bbq.

Alle categorieën

Luxe vlees

Stoof-/braadvlees

Overige soorten vlees

Pakketten

Diversen

Kip

Eerlijke prijzen

We hebben géén tussenpersonen of tussenhandel dus we kunnen de prijzen laag houden. Dat is voor u prettig. Goed en gezond vlees voor een goede, eerlijke prijs.

Weet wat je eet

Wij mesten onze kalveren zelf af. We weten precies wat ons vee te eten krijgt en hoe het verzorgd wordt. De mais die ons vee krijgt, komt van ons eigen land en ons voer is een goede basis voor een gezonde groei. Elk kalf wordt gezien en er wordt niet met antibiotica behandeld als het niet strikt nodig is. Zo werken we toe naar een puur, eerlijk en heerlijk stuk vlees.

Duurzame producten

Koetjes&Kalfjes is aangesloten bij de stichting SKV. Hiermee garanderen we dat wij op een verantwoorde wijze kalfsvlees produceren.